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| La chef Kathy Lemoine enseña como aprovechar las frutas y vegetales y como evitar los desperdicios. |
En República Dominicana se desperdician cada semana unos 2.5
millones de libras de alimentos según un sondeo realizado por el Fondo de las
Naciones Unidas para la Alimentación (FAO) en el año 2014.
Estimaciones recientes del Merca Santo Domingo indican que
semanalmente se desperdician 24,026 libras de frutas y vegetales en la fase de
comercialización, estimándose pérdidas de un millón, 249 mil 352 unidades de
alimentos al año, principalmente frutas y vegetales, que podrían ser
aprovechados por estas comunidades cercanas.
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| Mermelada de pin1a y chinola en preparación. |
Por ese motivo la FAO desarrolla un programa de innovación
social que facilita a familias iniciar sus propios negocios a partir de la
reutilización de excedentes alimentarios.
En virtud de ese piloto alrededor de cien familias de la
provincia Santo Domingo Oeste participan en un programa de innovación a partir
de la reutilización de las frutas y los vegetales en buen estado que a diario
se pierden en el Merca Santo Domingo.
Este programa que ejecuta la FAO junto al Comité Nacional de
Pérdidas y Desperdicios de Alimentos, incluye talleres de cocina para aprender
a reutilizar los comestibles de forma innovadora, impartidos por las chefs
Catherine Lemoine e Inés Páez (Chef Tita), a los habitantes de La Guáyiga, La
Piña, Los Cocos, La Cuaba y Palmarejo-Villa Linda.
“Los pobladores de estas comunidades están reforzando sus
capacidades en inocuidad y transformación de alimentos obtenidos a partir del
rescate de excedentes del mercado, con el propósito de convertirlos en
productos terminados que tengan un impacto positivo en los ingresos de estas
familias”, aseguró Carmelo Gallardo, Representante de la FAO.
El programa de innovación incluye la asesoría de
especialistas en emprendimiento socio productivo de la Universidad INTEC,
quienes impartirán a los comunitarios talleres de capacitación sobre gestión de
planes de negocios basados en el aprovechamiento de los excedentes del
Mercadom.
De los planes que desarrollen las cinco comunidades, se
escogerán tres propuestas piloto para elaborar casos de estudios que permitan
medir el impacto de la gestión de las pérdidas y desperdicios del mercado, así
como el nivel de mejora en los ingresos de estas familias, que pertenecen al
Programa Progresando con Solidaridad.
Frenar la pérdida y el desperdicio de alimentos en toda la
cadena alimenticia es una de las metas de la FAO, ya que con los comestibles
que son desperdiciados diariamente se podría alimentar perfectamente a ese
sector de la población que está en condiciones de subalimentación.
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| Parte de los comunitarios participantes del programa. |
Esta tarea es abordada desde la perspectiva de
innovación social, la cual incluye el aprovechamiento de excedentes
alimentarios a los que se les agrega valor transformándolos en nuevos
productos, que no solo alimentan a las personas, sino que también les abre una
oportunidad de mejorar sus ingresos y su calidad de vida.
Los mercados metropolitanos de abasto se han visualizado
como puntos estratégicos para este aprovechamiento.
El Comité Nacional de Prevención y Reducción de Pérdidas y
Desperdicios de Alimentos fue constituido en el año 2015 por diversas
instituciones como el Ministerio de Agricultura, Vicepresidencia de la
República, FAO, Pro Consumidor, Grupo Ramos, Banco de Alimentos, Nestlé, entre
otros, para evitar la pérdida y el desperdicio de alimentos en el país.
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